悪魔のフンで、カレーが美味しく？

今日はインド料理ネタで１つ

悪魔のフンことヒングについて紹介したいと思います。

ヒングとはセリ科のアサフェティダという植物の根っこを

乾燥させ粉末状にしたスパイスです。

見た目からして、ちょっと怪しげ。

人によって感じ方が異なるのかもしれませんが

私はドリアンのに近い刺激臭を感じます。

ニンニク臭という人もいますが

とにかく悪臭が漂うことで有名なスパイスです。

何故こんなに臭いのに、買うのか？

それは、加熱するとたちまち芳香が漂い

玉ねぎのような旨味が生まれるというのです！

特にサンバル(野菜とお豆のスープカレー)に入れると

とってもコクがでて美味しくなります。

お豆を1時間煮込み、野菜に火が通ったところに

他のスパイスと共に入れてみましたが、テンパリングの時に入れると

より香りが立つ模様

夏野菜とダールのサンバル

たしかに噂に違わず

いつも以上においしいサンバルが出来上がりました。

ちなみにヒングの保管方法は

ジップロックにいれたり冷凍庫に入れたりと

色々な人が試行錯誤されているようですが

容器より一回り大きな瓶に入れて蓋をしておけば

開閉時以外臭気が漏れることなく

安心して使えますよ♪

インド料理ネタはまた随時更新していく予定ですので

乞うご期待！